Bolo de aveia com maçãs

Sempre que falo em maçãs não posso deixar de lembrar da minha velha e boa amiga Ly que todos os dias, disciplinadamente, desfruta das delícias e qualidades desta fruta.

Eu confesso que não resisto quando ela entra como ingrediente em algum parto, ah! o perfume doce e inconfundível de uma maça cozida ou assada, com canela então... é covardia!

Acho que por eu ter usado4 maças graúdas o bolo não cresceu o tanto que deveria, mas ele ficou tão saboroso, molhadinho e, sem dúvida, saudável, que mereceu este post.

Bolo de Aveia com Maçãs

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de açúcar
250g de aveia em flocos finos ou médios
3 colheres (sopa) de margarina
4 gemas
3 maças médias descascadas e raladas no ralo grosso (eu usei 4 grandinhas e acho que isto não deixou o bolo crescer o tanto que deveria, deixe para ralar as maçãs quase na hora de juntá-la a massa para que não fique escura ou então mergulhe em água com suco de limão e escorra muito bem antes de usar)
1 xícara (chá) de leite
uma pitada de sal
4 claras em neve
1 xícara de amêndoas picadas (eu usei nozes passadas grosseiramente pelo processador)
1 colher (sopa) de fermento em pó
margarina para untar e farinha para passar na assadeira

Cobertura para polvilhar:
3 colheres (sopa) de açúcar misturada a 1 colher (sobremesa) de canela em pó

Em uma tigela grande: bater a margarina, o açúcar e as gemas até ficar levemente esbranquiçada esta mistura.

Junte as maças, as amêndoas (ou nozes) e a aveia.

Aos poucos acrescente o leite, misture bem, a pitada de sal e as claras em neve. Mexa delicadamente e então coloque o fermento e mexa novamente. Leve para assar em forme redonda ou retangular, untada e enfarinhada. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela e coloque no forno médio, pré-aquecido, por 45-50 minutos.