bolo de ricota

Este bolo tem uma textura surpreendente!
Muito macio, úmido na medida certa, acompanhamento perfeito de uma boa caneca de café nestes dias corridos de fevereiro.,

Mês curto em dias mas não em afazeres... razão de meu sumiço.

Ingredientes:

3 ovos grandes (claras em neve)
180g de ricota
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga (ou margarina sem sal)
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) essência de baunilha 
1/2 xícara (chá) uvas passas escuras (hidratadas em água morna e conhaque)


Preparo:

Bata as claras em neve e reserve.
Bata os ovos, o açúcar e a manteiga.
Esfarele a ricota e junte com a mistura dos ovos. Juntar o leite, a baunilha e a farinha e bater até que fique homogêneo.
Escorra as passas e salpique com amido de milho, retire o excesso do amido de milho usando uma peneira.
Acrescente então as claras em neve e o fermento mexendo delicadamente. 
Por fim coloque as uvas passas e leve para o forno em assadeira untada e enfarinhada em forno preaquecido em temperatura média por, aproximadamente, 40-45 minutos.