Schiacciata di uva

Schiacciata é uma massa de pão aberta em círculo, como uma pizza grossa, pode ter coberturas e recheios variados e é levada ao forno para assar. Pode ser doce ou salgada e lembra a focaccia, deve ser "tutti della stessa famiglia".

É uma sobremesa rústica, nascida no começo da nossa história quando o homem descobriu que os grãos de trigo amassados com água e secos ao sol era uma boa forma de se alimentar, depois algum mestre-cuca das cavernas teve a brilhante idéia de abrir esta mistura de água e trigo em forma de disco sobre pedras quentes.
Eureca! Aí estava a concepção rudimentar do pão, as "schiacciate", as pizzas e as pastas todas.

A próxima descoberta foi a fermentação e a criação do primeiro forno feito há 6 mil anos no Egito.
Os Egípcios eram conhecidos como "comedores de pão" e para se ter uma idéia, na antiguidade, eles tinham fornos que ocupariam hoje a área de um estádio de futebol. Era com o pão também que se pagavam os salários: um dia de trabalho valia três pães e duas canecas de cerveja.

O pão tem histórias e mais histórias prá contar e é certo que há muito tempo agrada e alimenta gregos troianos, egípcios, franceses, italianos, brasileiros ...

Ingredientes
Massa:
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 sachê (fermix) de fermento para pão
260 ml de água morna
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de sal

Para o recheio:

1 kg de uvas pretas maduras (eu usei verdes sem sementes, mas com a preta fica muito melhor!)
1 1/2 xícara de açúcar cristal
1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce

Preparo

Misture o sachê de fermento com uma pequena parte da farinha de trigo.
Vá juntando a água, coloque o sal, o azeite e o restante da farinha.
Mexa bem com uma colher de pau para incorporar.
Com as mãos trabalhe a massa deixando-a homogênea e macia.
Coloque em uma tigela, cubra com um pano e deixe quietinha para crescer por aproximadamente 1 hora.

Lave bem as uvas, escorra e separe as uvas e seque-as.
Coloque as uvas em uma vasilha com o açúcar cristal e a erva-doce e deixe reservado.

Corte a massa ao meio depois de crescida e abra como pizza cada pedaço.
Unte uma forma redonda com azeite de oliva (eu usei refratária de pizza) e coloque um disco, coloque as uvas e se desejar reserve uma parte para colocar como cobertura.
Cubra como segundo disco de massa. aperte as bordas juntando os dois discos de massa.
E se quiser cubra com as uvas reservadas (eu coloquei o açúcar restante do "marinado" de uvas e erva-doce).
Cubra e deixe protegida para crescer novamente.
Leve ao forno médio pré-aquecido para assar por cerca de 1 hora, a massa deve ficar bem douradinha.
Deixe esfriar completamente e aprecie.




A schiacciata não cresce muito, li em algum lugar que ela não deve ultrapassar os 3 cm de altura.

Para saber mais sobre a história do pão veja aqui e aqui